Tổng hợp-ẨM THỰC 3 MIỀN

ẨM THỰC 3 MIỀN

Ẩm thực tưng bừng điệu véo von
Lành an bổ ích lại vuông tròn
Vào Nam lẩu nóng mùi thơm ngọt
Lại Bắc chiên ngời hạng biếc ngon
Bún Huế lừng danh màu sắc đượm
Miền Tây nổi tiếng vị hương giòn
Trên rừng dưới biển đầy muông thú
Luộc hấp quay xào đủ thứ con

Luộc hấp quay xào đủ thứ con

Vào ngay thưởng thức nóng thơm giòn

Thừa Thiên vị hến ôi càng tuyệt

Quảng Trị hương lòng thật quá ngon

Ghé lại Sài Gòn ăn lịm ngát

Rồi lên Đà Lạt uống vui tròn

Từ Nam chí Bắc trên đường Việt

Ẩm thực tưng bừng điệu véo von

HANSY

PHỞ BÒ TÁI NẠM 

Từ lâu món Phở lịm danh truyền
Á Mỹ Âu Hàn cũng bén duyên
Rộn rã mùi hương choàng nóng quyện
Triền miên ngũ sắc lộng thơm chuyền
Thăn bò ướm trụng vô cùng nhuyễn
Nước sốt thêm vào thật quá chuyên
Tuyệt phẩm nên nào ai kháo chuyện
Vì chăm thưởng thức vị ngon tuyền

Vì chăm thưởng thức vị ngon tuyền

Của những anh tài nấu giỏi chuyên

Ngát đượm chao lòng in chỗ luyến

Ngời thơm nức mũi nhớ nơi chuyền

Êm đềm tụng tán  bao lời chuyện

Rạng rỡ phô bày một nét duyên

Lọt đến hoàng cung vào thượng uyển

Từ lâu món Phở lịm danh truyền

HANSY 

GÀ BÓP RAU RĂM

[Ngũ độ]

Tiêu nồng rải chút liệu vừa cay

Thịt xé lườn săn những kiểu bày

Khỏa nhẹ nâng nhào xoay giữa muối

Pha đều ướm thả trộn cùng tay

Hành tây trỗ sắc thơm ngời đượm

Cổ cánh lèn hương thẫm ngọt dày

Cuốc lủi cây nhà men rượu đẫm

Răm ngò  rắc thoảng lộng mùi bay

Thức gỏi giòn thơm cũng dọn bày

Tiêu hành tỏi ớt dụng đừng cay

Gia lòng vị ngát làm ngơ mũi

Dẫn thịt hương nồng uốn chỉnh tay

Cổ lẫn cùng xương choàng đượm ấy

Bì chen với nạc trỗi ngon này

Rồi thêm rượu đế mời thân hữu

Lịm tỏa tâm hồn đã lắm thay

HANSY

CHÁO BỘT DIÊN SANH

Diên Sanh cháo bột xứng tên nầy

Thuở trước tưng bừng xúm lại đây

Sợi bánh bùi ngon dùng muỗng quẩy

Lươn tràu* béo mọng nhúng thìa quây

Rau mùi lộng ngát làm tâm ngậy

Ớt đỏ cay xè khiến dạ ngây

Nóng hổi môi mồm thơm thảo dậy
Cùng nhau chén sạch thỏa vui vầy

Cùng nhau chén sạch thỏa vui vầy

Thưởng thức ngay nè miệng sướng ngây

Phảng phất hồ tiêu lừng mũi dậy

Mơ màng vị húng tỏa mùi quây

Bàn trên sáu chị kêu ngoài ấy

Chỗ dưới năm chàng réo giữa đây

Phục vụ xa gần thơm thảo dấy

Diên Sanh cháo bột xứng tên nầy

HANSY

*cá lóc

CƠM HẾN THỪA THIÊN

Nồi cơm hến lạ thử chưa nè
Đặc sản danh rền khắp đó nghe
Ớt sả băm vào đâu miệng né
Hành tiêu trộn lẫn chớ môi dè
Chiên xào sực nức ngon lành nhẽ
Nấu tỏa thơm lừng thú vị he
Món ruột Thừa Thiên bùi lại rẻ
Cùng nhau xuống đũa bạn tui hè

Cùng nhau xuống đũa bạn tui hè

Vị ngát sông hồ đượm quá he

Lại tưởng bình dân nào chỗ ké

Ngờ đâu tuyệt tác chẳng ai dè

Đừng ham nuốt vội như giằng xé

Hãy nhớ ăn hiền giống để nghe
Có buổi về chơi thành phố Huế

Nồi cơm hến lạ thử chưa nè

HANSY

CAO LẦU HỘI AN

Xứ Quảng Cao Lầu món thật siêu

Mùi thơm tỏa ngát giữa hôm chiều

Mì dai lót dạ ngời bao kiểu

Nước ngọt ươm lòng thắm vị tiêu

Rộn rã nghe nhìn loang tuyệt diệu

Êm đềm thưởng thức quyện bồng phiêu

Hương tràn nức mũi nào đâu thiếu

Nóng sốt hòa chan cảnh diễm kiều

Nóng sốt hòa chan cảnh diễm kiều

Hiên ngoài lãng mạn rủ hồn phiêu

Mà nghe rộn rã từng âm điệu

Lại ước êm đềm những tiếng tiêu

Phú dậy thơm lừng bên rặng liễu

Tình dâng ngát đượm giữa nong chiều

Ngồi đây bất chợt lòng ta hiểu

Xứ Quảng Cao Lầu món thật siêu

HANSY

BÁNH THẬP CẨM NÈ

[Bánh ẩn-Toán]

BÈO mây tản bạt khổ đau về

Cuối ngả hoen tình KHÚC khuỷu lê

Cố chịu CAM lòng Đôi xước bế

Đành TRÔI rán dạ Tỷ chia kề

Dăm chiều ẩm ƯỚT đờ khôn kể

Vạn nẻo TIÊU điều phủ lặng mê

Quá vãng Từng đêm thầm dọ HỎI

Tàn TRO kỷ niệm phả Muôn bề

Lòng BAO kỷ niệm gợi Trăm bề

Vẫn KẸP kềm hồn Những dại mê

KHOÁI cảm ngày nao Ngàn rụng xế

Tình ĐA thuở nọ Nửa mong kề

Ba hồi GAI góc chờ câu kể

Mỗi độ nhu MÌ lặng bước lê

Rã ước TIÊU đời Dăm nỗi tệ

Đường khuya ĐÚC kết Vạn thương về

HANSY

CHÁO LÒNG CHỢ SÃI

[Ngũ độ]

Bảo đợi cùng nhau chỗ cháo lòng

Hương lừng nước thịt đẫm hồn mong

Gan thì béo ngậy trào sôi bỏng

Phổi lại ngời thơm tỏa đượm ròng

Rộn rã anh này hăm hở ngóng

Tưng bừng lão nọ mỏi mòn chong

Rau mùi ớt đỏ tuồn vô họng

Rượu đế bày ra nhấp một vòng

Rượu đế bày ra nhấp một vòng

Sao nàng chẳng lại khiến hồn chong

Nào mau hãy thưởng ngay còn nóng

Ấy lẹ vừa xơi đã chớm ròng

Vị thảo thơm lừng say nỗi ngóng  

Hương dào dạt trỗi bén niềm mong

Mà lâu lắc vậy làm chơ chỏng

Bảo đợi cùng nhau chỗ cháo lòng

HANSY

BÁNH XÈO THƯỢNG TỨ

[Sắc]

Ghi lòng Ngũ vị mặn mà ưa

Bột gạo đều khuôn Trắng đủ vừa

Bếp Đỏ rền vang ngùn ngụt chứa

Môi Hồng liến thoắng rộn ràng đưa

Ngời Xanh Diếp cá hoài năng lựa

Thẫm Biếc Ngò gai vẫn chẳng thừa

Tím rịm thân tình chung một bữa

Chiên Vàng nóng hổi đượm ngày mưa

Chiên Vàng nóng hổi đượm ngày mưa

Giá Trắng tinh khôi xực nỏ thừa

Đỏ rực Tôm đồng thơm lưỡi cứa

Xanh rờn Hứng Cải ngọt hàm đưa

Tiêu Huyền rộn rã nghe nồng ứa

Mắm Tía triền miên trỗi ngát vừa

Kéo Bạn xơi cùng tim Biếc nữa

Ghi lòng Ngũ vị mặn mà ưa

HANSY

MÓN DÊ HẢO HẠNG

[Dê]

DÊ nướng thơm lừng rướn thẳng đơ

DÊ thui lửa sạm lắng im chờ

DÊ hầm ngát đượm đâu chiều lỡ

DÊ luộc ngon bùi chẳng dịp lơ

DÊ xáo thêm hành eo bụng hở

DÊ chiên nhấp rượu trái tim đờ

DÊ xào kẹp với mì ăn đỡ

DÊ lẩu loang mùi khó thể ngơ

DÊ càng xáp trận khó làm ngơ

DÊ khoái dài chân nỏ mệt đờ

DÊ trẻ buồn sừng va chẳng nhớ

DÊ già sướng não ấp nào lơ

DÊ con tốt bụng luôn tìm mở

DÊ cụ nồng tim mãi ngóng chờ

DÊ ẩu chơi hoài đâu khiếp sợ

DÊ càn lắm nẻo có ngày đơ

HANSY

TÌNH PHỞ THỦ ĐÔ

[Ngũ độ]

Những ước về ăn Hà Nội phở

Đồng Nai nũng nịu gieo lòng nhớ

Chan nồng đắm dạ giữa mùi bơ

Khỏa đượm mê đời bên váng mỡ

Thịt tái thơm lừng rủ quãng mơ

Hương ngời ngát tỏa choàng duyên nợ

Phương trời cách khoảng mãi gần thơ

Vẫn mộng ngôi tình luôn biếc nở

Vẫn mộng ngôi tình luôn biếc nở

Dù cho cách quãng nào đâu sợ

Êm đềm ý bổng tựa vần thơ

Lả lướt hương nồng như vị mỡ

Mỗi sớm trôi bừng giữa nẻo mơ

Từng chiều phả lượn trong niềm nhớ

Tim lòng nhấp nhổm mãi hoài cơ

Những ước về ăn Hà Nội phở

HANSY

BÚN BÒ XỨ HUẾ

Cùng xơi bún Huế lịm thăn bò
Cứ xực nhanh vào bụng chớ lo
Ngọt dẻo như đường vừa xuống lọ

Ngời thơm tựa bánh mới ra lò
Mùi vương ngát đượm nào đâu chán

Sợi sánh dai mềm chẳng thấy no

Nếu muốn khơi tình lên thượng đẳng

Thì xin nhấm nháp một đôi vò

Mời nhau nhấm nháp một đôi vò

Chén sạch trong ngoài mãi tới no

Ớt đỏ thêm vào hương tỏa dậy

Ngò xanh liệu gác cọng vươn lò

Nồng tiêu rắc thoảng cay đừng sợ

Ngọt nước chan đầy đượm khỏi lo

Thưởng ngoạn Thần Kinh nhằm bụng đói
Cùng xơi bún Huế lịm thăn bò

HANSY

CÁM ƠN GHÉ QUÁN

Cảm tạ vào ăn quán bạn bè

Xin người nhớ mãi ngõ đường nghe

Mời anh ngát đượm nhiều tô nhé

Tiếp chị ngời thơm lắm bát nè

Hối hả ra liền quân chẳng né

Âm thầm húp mạnh khách nào che

Hương lừng đặc sản tình quê mẹ

Khoái bụng tròn xoay sướng quá hè

Khoái bụng tròn xoay sướng quá hè

Tuy rằng đạm bạc mái dừa che

Nồng hương sực mũi hoài ưa nhé

Ngọt nước bào gan mãi nhớ nè

Ớt đỏ thêm rồi say giữa ré

Da vàng gượm nuốt ngậm mà nghe

Mùi thơm tuyệt hảo xin mời ghé

Cảm tạ vào ăn quán bạn bè

HANSY

TẢN MẠN VỀ PHỞ

[Thập thủ liên hoàn]

1.

Thơm lừng hảo hạng của trời cho

Nước Việt nào ai chẳng đũa dò

Tự Bắc cùng Nam đều thấu tỏ

Ngoài đường cuối chợ thảy đầy no

Nhiều anh tếu tợn gầm loang ngõ

Lắm ả đùa dai viết bỡn trò

Vợ mãi là Cơm bồ chính Phở

Tây Tàu cũng khoái tít thò lo

2.

Nấu Phở ngon lành thiệt khó nha

Gừng hong vị ướp trộn chung nà

Sôi bùng nạo sát làm dơ rã

Rửa lại ninh nhừ để ngọt ra

Thịt xắt vuông đều men thớ tỏa

Hành băm ngát lịm tủy xương hoà

Dùng ngay thật nóng hoài thơm dạ

Chén sạch dâng thèm quánh miệng ta

3.

Tuy rằng món phụ lắm người mê

Sợi bánh ngần trong khoái tận mề

Bắc chuộng xơi cùng khoanh quẩy rế

Nam hoài xực với vị đồng quê

Nhai xà lách nõn kèm rau quế

Tợp giá ngò thơm kẹp ớt bề

Thảo quả hồi tiêu hành củ nghệ

Tuôn vào ngậy béo đã đời ghê

4.

Nồng thơm Phở mãi tuổi xuân thì

Hễ nấu xin mời gái lĩnh đi

Bởi vạc hầm xương đều khẳm ký

Rồi dao thái thịt nặng như chì

Băm hành giã ớt giao liền chị

Tiếp nước lau bàn hợp nữ nhi

Chớ dại xen vào gu thẩm mỹ

Mà gây hỏng bét cả bao bì

5.

Khắc nữ nhiều ghê món Phở này

Tên thì chẳng đẹp kiểu Hoàng Mai

Nào đâu chỗ viết Hồng Hoa Cải

Chả thiết lòng chưng Nguyệt Cúc Lài

Rặt thấy quê mùa như Chột Vãi

Hay là xó chợ tựa Lùn Chai

Làm kiêu hổng thích danh ngời trải

Ghét bảng yêu kiều lả lướt bay

6.

Tìm vô quán Phở nhớ đôi điều

Bảng độc quê mùa ắt sẽ siêu

Xấu vẻ xương hầm ngon tuyệt diệu

Bền tay thịt nhúng ngọt yêu kiều

Quầy giao phái nữ thì xin kiếu

Bếp chọn ông già chẳng sợ điêu

Nhạt thắm dai mềm tuỳ cửa hiệu

Dùng nam lửa củi tốt hơn nhiều

7.

Khách xịn ưa dùng Phở Bắc thôi

Hầm xương rục rã tuyệt ngon nồi

Mùi hương chắc hẳn luôn giành mối

Nghệ thuật e rằng khó soán ngôi

Hoán vị miền Nam nhiều biến đổi

Tùy gu mỗi quán lắm tô bồi

Nguồn xanh giải nhiệt trưa chiều tối

Muốn ngọt gia đường cũng đượm môi

8.

Bây giờ hiện đại Phở nào ngon

Máy móc tùm lum giảm ngọt giòn

Tiện giản thêm vào queo quắt mọn

Cầu kỳ lãng tránh đượm đà non

Lò ga điện bếp thời gian gọn

Nước thịt dầu nêm chất lượng mòn

Ngũ vị hương Tàu vô mọi món

Thăng trầm thế sự nuối vàng son

9.

Gốc Phở lâu đời tại Bắc phương

Trăm năm tản mát ghé bao đường

Vào Nam tự thuở chia lìa hướng

Đến Pháp do thời thả lỏng cương

Sáng rực châu Âu tề cẩm chướng

Nồng thơm Mỹ quốc dậy thương trường

Giờ đây thế giới quen liều lượng

Món xịn quê nhà đẫm ngát hương

10.

Kết lại muôn lần Phở thắng Cơm

Ăn vào Phở lịm gấp mười Cơm

Nhờ hay trụng hấp Cơm nhường Phở

Bởi giỏi chiên xào Phở lướt Cơm

Ví dẫu Cơm hoài không nhấm Phở

Khi mà Phở gọi biệt từ Cơm

Đèo Cơm nguội sáng đi tìm Phở

Tối Phở đưa tình chả muốn Cơm

HANSY