BÍ QUYẾT NẤU PHỞ NGON

 

BÍ QUYẾT NẤU PHỞ NGON

1
BÁNH PHỜ
Là một trong những nguyên liệu quan trọng của món phở.
 
Bánh phở nên chọn gạo nguyên cám để làm, cụ thể gạo cũ, vừa giúp bánh phở có độ dai vừa đủ, khi tráng bánh dễ hơn, vừa tạo ra hương vị đặc trưng, ngon hơn.
2
NINH XƯƠNG LÀM NƯỚC DÙNG
Một trong những yếu tố đặc biệt quan trọng để có một tô phở ngon, trước hết ngâm xương trong nước muối loãng với tỉ lệ 10% khoảng 2 tiếng để loại bỏ các cặn bẩn. Sau đó chần xương qua nước sôi để loại bỏ hoàn toàn tạp chất còn sót.
 
Ninh xương tối thiểu 8 tiếng. Ban đầu, đun nồi nước dùng sôi mạnh trong khoảng 15 phút; liên tục vớt sạch bọt nổi lên trên bề mặt. Sau đó hạ nhỏ lửa liu riu và duy trì nhiệt độ này trong suốt thời gian còn lại.
 
Trong suốt quá trình đó, không được đảo xương, tránh làm đục nước dùng. Khi vớt xương ra, nên múc nước dùng ra một nồi khác trước thay vì nhấc thẳng xương lên.
 
Sau khi ninh xương khoảng 4 tiếng, thì cho gia vị (đã rang trước đó) vào.
 
Nên chọn loại quế có thân dày để có mùi thơm tốt nhất. Khi rang, rang riêng từng loại cho đến khi dậy mùi thơm và có màu hơi ngả vàng. Còn hành tím và hành tây, nướng đến khi vàng thơm rồi bóc vỏ.
 
Toàn bộ gia vị được cho vào một túi vải trước khi thả vào nồi để giúp nước dùng chỉ lấy được hương thơm tinh túy mà không bị lẫn cặn, giữ cho nước luôn trong.
3
SƠ CHẾ THỊT
Cần xử lý đúng để giữ được độ mềm và ngọt. Tùy theo sở thích mà có thể sử dụng các loại thịt như nạm bò, sườn bò, hoặc đuôi bò.
 
Trong đó nạm bò và sườn bò được luộc chung với nồi nước dùng cho đến khi chín tới. Sau đó vớt ra, ngâm thịt ngay vào nước sạch. Kỹ thuật này giúp thịt không bị khô và thâm đen. Cuối cùng thái mỏng thịt và trình bày.
4
NÊM NẾM
Để tô phở ngon nhất: Trước hết đừng nêm nếm gì. Húp một thìa nước vào miệng, vị ngọt của xương không nằm ở đầu lưỡi mà sẽ nằm ở hậu vị. Lúc đó tùy vào gu mới bắt đầu nêm nếm.